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【单选题】
油脂蛋糕面糊的填充量要合理把控,面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内( ),会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风物和特点。
A.
水分蒸发过多
B.
油脂被氧化过多
C.
淀粉凝固
D.
蛋白质变性
题目标签:
成熟过程
去油脂
坯料
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参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】呼吸跃变型果实在成熟过程中,抗氰呼吸增强,与下列物质密切相关()。
A.
酚类化合物
B.
糖类化合物
C.
乙烯
D.
ABA
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【单选题】()是将擀制成薄片的坯料或片形熟坯上,将馅均匀地平抹在坯面上,然后卷拢成形。如花卷、戚风蛋糕卷等
A.
包馅法
B.
夹馅法
C.
拢馅法
D.
卷馅法
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【判断题】拉深过程中,坯料各区的应力与应变是很均匀的。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】K2O、Na2O在坯料中的作用是降低烧成温度起到熔剂的作用。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】种子成熟过程中会发生哪些生理生化变化?
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【单选题】拉深(又称拉延)是利用拉深模在压力机的压力作用下,将平板坯料或空心工序件制成()零件的加工方法。
A.
闭口空心
B.
开口空心
C.
细长形
D.
薄板
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【单选题】金属坯料的加热方法,按所采用()的不同,可分为火焰加热和电加热两大类。
A.
炉气
B.
热源
C.
材料
D.
介质
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【简答题】略述血细胞从幼稚到成熟过程中的形态变化规律。
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【填空题】将金属坯料加工成各种形状的工艺称为(),其主要方法有()和()两种。
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【判断题】圆弧形砧上或V形砧中拔长圆截面坯料时,拔长效率低。
A.
正确
B.
错误
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