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【单选题】

谭家菜产生于()

A.
清朝初期
B.
清朝中期
C.
清朝末年
D.
初期
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题目标签：谭家菜
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【多选题】谭家菜以 ( ) 的烹制最为有名。
A.
海参
B.
燕窝
C.
鲍鱼
D.
鱼翅
E.
鲤鱼
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【多选题】谭家菜的特点是( )。
A.
甜咸适口，南北均宜
B.
讲究原汁原味
C.
选料考究，制作精细
D.
重火功和调味
E.
讲究奢华，讲究礼仪
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【多选题】谭家菜的特点
A.
甜咸适口，南北均宜
B.
讲究原汁原味
C.
选料精，加工细
D.
讲究慢火细做，追求香醇软烂
E.
豪华奢侈、讲究礼仪
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【单选题】谭家菜的代表名菜是( )。
A.
清汤燕窝
B.
蟹酿橙
C.
东坡脯
D.
莲花鸡签
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【多选题】谭家菜的特点包括()
A.
糖盐各半,以甜提鲜,以咸提香,口味适中,鲜美可口
B.
讲究原汁原味
C.
讲究慢火细做,追求香醇软烂
D.
采用较多的烹饪方法:烧、焖、烩、蒸、扒、煎、烤、羹汤
E.
命名极为讲究,寓意深远
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【多选题】谭家菜的特点表现在( )P98
A.
南北合流，甜咸适口，南北均宜
B.
选料考究
C.
以烹制海味最为有名
D.
汤清味鲜，讲究原汁原味
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【单选题】谭家菜属于( )。
A.
宫廷菜
B.
官府菜
C.
素菜
D.
药膳
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【单选题】清末著名的“谭家菜”，是北京⻛味和( )的完美结合，⻝界⽆⼝不夸。
A.
上海⻛味
B.
江苏⻛味
C.
⼭东⻛味
D.
⼴东⻛味.
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【单选题】在谭家菜所有的鱼翅菜中,以()最为上乘
A.
三丝鱼翅
B.
黄焖鱼翅
C.
蟹黄鱼翅
D.
浓汤鱼翅
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【判断题】北京谭家菜是传统官府菜的代表。
A.
正确
B.
错误
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