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【单选题】

松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀。

A.
鲩鱼
B.
桂花鱼
C.
大头鱼
D.
鲤鱼
题目标签：松鼠鱼
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】粤菜的主要代表菜有香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】松鼠鱼的成菜芡汁是( )。
A.
浇芡法
B.
淋入法
C.
晃勺法
D.
推入法
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【单选题】“松鼠鱼”的命名方法是（）。
A.
以烹饪方法与主料名称命名
B.
以烹饪原料和调料或调味方法命名
C.
以烹饪原料和菜肴的颜色、形状命名
D.
以某一突出的配料加上主料名称命名
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【单选题】（）与松鼠鱼、美人肝、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜”。
A.
蛋烧卖 
B.
清炖鸡孚
C.
盐水鸭
D.
炖菜核
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【判断题】松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】松鼠鱼花刀是运用斜刀（或直刀）拉剞、直刀剞等方法加工而成。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】松鼠鱼的勾芡方法是（）。
A.
浇芡法
B.
翻拌法
C.
晃勺法
D.
推搅法
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【判断题】松鼠鳜鱼为苏州传统名菜，清代《调鼎集》上有记载，已有二百多年的历史。各地松鼠鱼用料不一，可用鳜鱼，亦可用黄鱼、鲈鱼。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】松鼠鱼花刀是在两扇鱼片上剞上直刀纹，刀距为0.4~0.6厘米，再斜刀剞，刀距为2~3厘米；两刀相交，呈菱形。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
A.
正确
B.
错误
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