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【判断题】
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
A.
正确
B.
错误
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题目标签：
味型
鸡片
滑熘鸡
相关题库：
中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂( )。
A.
水粉糊
B.
全蛋糊
C.
发粉糊
D.
蛋白糊
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【简答题】请指出下列菜肴的味型？
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【单选题】锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
A.
鸡茸
B.
鸡脯肉
C.
熟膘肉
D.
绿菜叶
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【判断题】注重本味、南北皆宜是淮扬风味的主要味型特点
A.
正确
B.
错误
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【简答题】A -- hospitality B -- order dishes C -- specialty D -- spice E -- beverage F -- champagne G -- soda water H -- hot I -- delicate J -- bitter K -- crisp duck L -- multi-flavor chicken slice M -- steame...
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【单选题】怪味是( )的特色味型。
A.
淮扬菜系
B.
鲁菜系
C.
粤菜系
D.
川菜系
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【单选题】“芙蓉鸡片”属于( )茸胶制品。
A.
硬质
B.
软质
C.
嫩质
D.
汤糊
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【单选题】味型是（）的综合感觉
A.
咸味和甜味
B.
味觉和嗅觉
C.
服务和语言
D.
甜味和辣味
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