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【判断题】

生产饼干使用的面粉为高筋粉。（）

A.

正确

B.

错误

题目标签：饼干使用高筋

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参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【多选题】关于使用总账系统制单，下列描述中正确的有（）。

A.

可查看任意科目的最新余额

B.

可控制操作员使用科目的权限

C.

凭证可按任意格式的文本文件引入和引出

D.

不能修改和删除其他子系统生成的凭证

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【多选题】肾功能损害病人应避免使用下列哪些抗菌药( )[多项]

A.

青霉素

B.

万古霉素

C.

头孢氨苄

D.

四环素

E.

氨基苷类

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【判断题】制作面包一般选筋性稍强的高筋粉

A.

正确

B.

错误

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【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和

A.

一次成型法

B.

二次成型法

C.

模具法

D.

复合法

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【判断题】披萨饼底一定要现做,选用优质面粉,根据需求,选用高筋粉和低筋粉进行搭配,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。

A.

正确

B.

错误

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【多选题】不同品种的面点主食最好使用各自的专用面粉,下面( )一般建议使用中筋到高筋的专用面粉。

A.

馒头

B.

面条

C.

饺子

D.

蒸糕

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【单选题】冰心口中的“饼干”指的是（）。

A.

巴金

B.

萧乾

C.

钱钟书

D.

沈从文

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【判断题】不同类型的饼干,由于主要原料配比不同,投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。

A.

正确

B.

错误

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【判断题】制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。( )

A.

正确

B.

错误

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【多选题】不适合用高筋粉制作的品种是()。

A.

面包

B.

泡芙

C.

蛋糕

D.

饼干

E.

曲奇

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