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"烘烤过程"相关考试题目
1.
戚风蛋糕则选用阳极处理蛋糕盒,事先(),利于烘烤过程中蛋糕面糊的攀升。
2.
烘烤过程的控制参数包括（）。
3.
面包烘烤过程大致可分五个阶段。
4.
在烘烤过程中，面坯中的还原糖与氨基化合物发生的反应，称为（）
5.
戚⻛蛋糕则选⽤阳极处理蛋糕盒，事先( )，利于烘烤过程中蛋糕⾯糊的攀升。
6.
简述烟叶烘烤过程中湿球温度对烟叶烘烤的意义
7.
在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。
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戚风蛋糕则选用阳极处理蛋糕盒,事先_______,利于烘烤过程中蛋糕面糊的攀升。
9.
烘烤过程分为（）三个阶段。
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蛋糕在烘烤过程中下塌的原因是:( )。
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烘烤过程大致分为( ),( ),( )。
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在脆皮面包的烘烤过程中,要保持()。
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烘烤过程需要充入烘箱的气体是（）。
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整个烘烤过程可分为 。
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蛋糕在烘烤过程中一般经历( )阶段
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蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。
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根据烟叶外观性状的变黄，烘烤过程分为：（）
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在烘烤过程，淀粉和糖的积累都在不断增加。
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面包烘烤过程大致可分五个阶段。
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烟叶的烘烤过程一般分为变黄期、（）和干筋期。
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下列关于烘烤过程中蛋白质转化的叙述，不正确的是( )。
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烘烤过程分为（）三个阶段。
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烟叶在(烘烤过程)定色期的生化过程是以( )。
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上芯产品烘烤过程每层最多可放置（）产品。
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为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？
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戚风蛋糕则选用阳极处理蛋糕盒,事先(),利于烘烤过程中蛋糕面糊的攀升
27.
LID烘烤过程需按要求巡视，确认烤箱是否正常。（ ）
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面点在烘烤过程中，一般经历的阶段是（）。
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烘烤过程（）打开装有产品弹夹的卡条。
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蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。
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面包的烘烤过程分为（ ）阶段？
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烘烤过程采用高真空的目的是（）。
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下面（）过程不属于烘烤过程？
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蛋糕在烘烤过程中一般会经历
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烟叶在烘烤过程中蛋白质减少量约为鲜叶含量的( )。
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在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。
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蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。
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蛋糕烘烤过程
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蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化()个阶段。
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烘烤过程加压充的是什么气体（）。
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面点在烘烤过程中，一般经历的阶段是（）。
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烟叶的烘烤过程一般分为变黄期、（）和干筋期。
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蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。
44.
蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。
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在烘烤过程中,面包水分含量一直是下降的。
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戚风蛋糕则选用阳极处理蛋糕盒，事先（），利于烘烤过程中蛋糕面糊的攀升。
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整个烘烤过程可分为
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韧性饼干的烘烤过程可分为5个阶段,分别是?
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在旱黄烟烘烤过程中，转火后的升温要慢中求快，升温快容易出现（）。
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简述烘烤过程失水速度与量
