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【单选题】

在烘烤过程中，面坯中的还原糖与氨基化合物发生的反应，称为（）

A.
美拉德反应
B.
还原反应
C.
焦糖化反应
D.
氧化反应
题目标签：化合物氨基化烘烤过程
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相关题库：食品加工学-2019秋冬
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【多选题】烘烤过程的控制参数包括（）。
A.
温度
B.
负压
C.
正压
D.
时间
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【简答题】重氮化合物通常保存在哪种容器中？
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【单选题】下列化合物中用黑线标记的H中哪个在NMR的较低场？（）
A.
CH3CH2CH2Cl
B.
CH3CHClCH3
C.
CH3CH2C2HCl
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【判断题】间二硝基苯在碱性介质中用羟胺进行直接氨基化反应主要产物2，4－二硝基苯胺。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列有关铁及其化合物的有关说法中正确的是（　　）
A.
赤铁矿的主要成分是Fe3O4
B.
铁与水蒸气在高温下的反应产物为Fe2O3和H2
C.
除去FeCl2溶液中的FeCl3杂质可以向溶液中加入铁粉，然后过滤
D.
Fe3+与KSCN产生血红色沉淀
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【单选题】下面（）过程不属于烘烤过程？
A.
糊化阶段
B.
膨胀阶段
C.
定型阶段
D.
上色阶段
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【单选题】下列化合物中哪个不含腺苷酸组分( )。
A.
CoA
B.
FMN
C.
FAD
D.
NAD+
E.
NADP+
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【简答题】107胶，再以尿素进行氨基化处理，即得改性聚乙烯醇缩甲醛胶，即（）。
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【单选题】pH梯度萃取法不可以分离下列哪个化合物( )
A.
生物碱
B.
蒽醌苷元
C.
强心苷
D.
黄酮
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【单选题】整个烘烤过程可分为
A.
烘烤急胀阶段
B.
体积形成阶段
C.
表皮颜色形成阶段
D.
烘烤完成阶段
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