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"海鲜汤"相关考试题目
1.
制作海鲜汤的调料有（）。
2.
以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。
3.
酥皮海鲜汤装入汤盅要求达到 ______ 。
4.
制作海鲜汤要把各种海鲜切成（）。
5.
火锅汤由传统的()发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等。
6.
哪一道工序是蚝油和海鲜汤料共有的()
7.
试述为什么不能食用海鲜汤表面的泡沫？
8.
成品海鲜汤的标准不包含( )
9.
标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味，和（）。
10.
制作海鲜汤的汤料有（）。
11.
制作海鲜汤的主料是虾基础汤。
12.
制作海鲜汤的调料有（）。
13.
标准的海鲜汤形态为（）。
14.
海鲜汤英文名称( )
15.
海鲜汤
16.
制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成（）。
17.
海鲜汤汤面上放的面包片，一定要烤成金黄色。
18.
海鲜汤中酒的作用( )
19.
海鲜汤汤面上放烤面包丁。
20.
制作海鲜汤要把番红花用（）煮软，呈橘红色。
21.
以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。
22.
制作海鲜汤最后要在汤面上放烤面包片。
23.
标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味，和( )。
24.
想推荐海鲜汤:______ ______ la ______ de ______
25.
标准的海鲜汤的汤料，比一般汤品（）。
26.
标准的海鲜汤颜色为（）。
27.
喝过海鲜汤后不能开车,因可能查出酒驾。
28.
制作海鲜汤的主料是鱼基础汤。
29.
制作海鲜汤最后要在汤面上放烤奶酪片。
30.
制作海鲜汤的调料有( )。
31.
广东菜长于制作海鲜，汤菜考究，变化无穷，有“广汤十变”、“无汤不行”的说法。
32.
在西餐中，可生食、带壳加葡萄酒蒸、烤，熬制海鲜汤的（）
33.
福建菜长于制作海鲜，汤菜考究，变化无穷，有“广汤十变”、“无汤不行”的说法。
34.
制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成（）。
35.
制作海鲜汤最后要在汤面上放烤面包片。
36.
制作海鲜汤要把黄油和（）搅拌均匀，抹在面包片上。
37.
海鲜汤是清汤。
