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"氧合肌红蛋白"相关考试题目
1.
肌红蛋白和氧结合后形成鲜红色的氧合肌红蛋白。( )
2.
肌红蛋白有三种存在形式，原始肌红蛋白、氧合肌红蛋白（MbO2）、高铁肌红蛋白（MMb）。
3.
肌红蛋白与氧结合形成鲜红色的氧合肌红蛋白。( )
4.
( )可以保持较高氧气分压,有利于形成氧合肌红蛋白而使肌肉色泽鲜艳,并抑制厌氧菌的生长。
5.
运动后氧合肌红蛋白需要几分钟才完全恢复。
6.
肌红蛋白和分子氧之间形成共价键结合为氧合肌红蛋白的过程称为氧化作用。
7.
由于(Mb)(紫红色)→氧合肌红蛋白(MbO2) →高铁肌红蛋白(MMb)(褐色),第二个转变较慢,是控制肉色的关键 。
8.
氧合肌红蛋白
9.
氧合肌红蛋白是( )的。
10.
肌红蛋白( Mb )本身是( )色;与氧结合生成氧合肌红蛋白,( )色,是鲜肉的象征; Mb 和氧合 Mb 均可以被氧化生成高铁肌红蛋白,呈( ),使肉色变暗。
11.
肌红蛋白与氧结合形成鲜红色的氧合肌红蛋白。( )
12.
氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。
13.
肌红蛋白是紫红色 , 与氧结合生成( ),鲜红色,是鲜肉的象征; 肌红蛋白 和 氧合肌红蛋白 均可以生成( ),呈褐色,使肉色变暗 .
14.
以新鲜牛肉作切片,经不同时间观察肉的颜色变化:刚宰后,肉色表现为深红色;经十几分钟,肌红蛋白内的亚铁血色素与氧结合为氧合肌红蛋白,肉色表现为( );再经几小时或几天,肌红蛋白氧化为高铁肌红蛋白,肉色表现为( )。正确选项为( )
15.
肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______，形成高铁血红素时呈______。
16.
肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈（）色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈（）色，形成高铁血红素时呈（）色。
17.
当氧气分压高（氧含量高)时有利于氧合肌红蛋白的生成,氧气分压低(氧气含量低）时有利于高铁肌红蛋白的生成。
18.
肌红蛋白、高铁肌红蛋白和氧合肌红蛋白的颜色分别
19.
（）的高低决定了肌红蛋白是形成氧合肌红蛋白还是高铁肌红蛋白，从而直接影响到肉的颜色
20.
在 情况下,氧合肌红蛋白才能释出结合的 02供肌肉代谢。
21.
肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈[填空(1)] 色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈[填空(2)] 色，形成高铁血红素时呈[填空(3)] 色。
22.
氧合肌红蛋白的颜色呈（ ）。
23.
以新鲜牛肉作切片,经不同时间观察肉的颜色变化:刚宰后肉色表现为( );经十几分钟,肌红蛋白内的亚铁血色素与氧结合为氧合肌红蛋白,肉色表现为( );再经几小时或几天,肌红蛋白氧化为高铁肌红蛋白,肉色表现为( )
24.
将刚宰杀后肉放置于空气中一段时间，我们就会发现，肉的颜色发生了变化，从紫色转变为鲜红色，这是由于肌红蛋白和氧合肌红蛋白，均被氧化成高铁肌红蛋白.
25.
氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。
26.
由于肌红蛋白、氧合肌红蛋白与高铁肌红蛋白连续的相互转换作用，新鲜肉类的色泽是（ ）
27.
氧合肌红蛋白（名词解释）
28.
DFD猪肉中，氧合肌红蛋白的氧被消耗后呈（ ）
29.
氧合肌红蛋白
30.
氧合肌红蛋白（名词解释）
31.
氢离子浓度对氧合血红蛋白的解离影响不大,但对氧合肌红蛋白的解离影响很大。( )
32.
氧合肌红蛋白的颜色是()。
33.
氧合肌红蛋白:肌红蛋白经过氧合作用,和分子氧之间以共价键结合,形成氧合肌红蛋白,颜色由紫色变为红色。
34.
肌红蛋白和血红蛋白呈（ ），一接触到空气中的氧，肌红蛋白就变成氧合肌红蛋白，呈现出漂亮的鲜红色。
35.
氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。
36.
氧气分压高时有利于氧合肌红蛋白的生成，氧气分压低时有利于高铁肌红蛋白的生成。（ ）
37.
氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为和
38.
血红素是肌肉中的主要色素,它存在于肌红蛋白中,其中氧合肌红蛋白呈棕褐色。
39.
肌红蛋白与氧结合生成氧合肌红蛋白时,肉呈鲜艳的红色,当进一步氧化生成氧化肌红蛋白时,肉呈:( )
40.
肉呈现鲜红色是由于氧合肌红蛋白的存在。
41.
肌红蛋白与氧结合形成鲜红色的氧合肌红蛋白。( )
42.
[名词解释] 氧合肌红蛋白
43.
在肌肉工作中消耗的氧合肌红蛋白在运动后几分钟可完全恢复。( )
44.
肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______，形成高铁血红素时呈______。
45.
氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为______和______。
46.
肌红蛋白本身为 ,与氧气结合可生成氧合肌红蛋白,为 ,是新鲜肉的象征,肌红蛋白和氧合肌红蛋白均可以被氧化生成高铁肌红蛋白呈 ,肌红蛋白与亚硝酸盐反应可生成亚硝基肌红蛋白,呈 。
