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"冰蛋"相关考试题目
1.
冰蛋一般在0°C~-10°C中贮存。
2.
冰蛋属于典型的干蛋制品。
3.
冰蛋品的质量指标有哪些？
4.
冰蛋品的质量指标有哪些？
5.
冰蛋品
6.
根据 蛋液的种类不同,冰蛋分为( )。
7.
冰蛋类保管时必须在（）的冷藏库中保藏。
8.
冰蛋品分为冰蛋黄、冰蛋白、（）三种。
9.
冰蛋 是将鲜蛋去壳后,将蛋液 ( ) 均匀,放在盘模中经 ( ) 冻结而成
10.
常用蛋的种类有鲜蛋、冰蛋和( )
11.
( )冰蛋类制品必须储藏在—10—0°C的冷库中。
12.
冰蛋品解冻的方法有哪些？
13.
（ ）冰蛋类制品必须储藏在—10—0℃的冷库中。
14.
冰蛋属于焙烤中常用的鸡蛋品种
15.
贮藏肉类、鱼虾、家禽、冰蛋的低温冷库，一般应设定的库温是（）
16.
常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品
17.
论述冰蛋冷冻及解冻所引起蛋液性质的变化。
18.
常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品。
19.
冰蛋的分类（）
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常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品
21.
冰蛋
22.
烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
23.
冰蛋类制品分为________、________和________三种。
24.
干蛋品、冰蛋品常检测的理化指标是 ____ 。
25.
烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、()类。
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【名词解释】冰蛋品
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冰蛋品
28.
[名词解释] 冰蛋品
29.
冰蛋品解冻的方法有哪些？
30.
冰蛋品游离脂肪酸含量不应超过 %:
31.
冰蛋是以 ________ 为原料,经加工处理、冷冻制成的蛋制品。
32.
冰蛋是采取速冻方法，蛋液的（）没有被破坏，其质量与鲜蛋差别不大
33.
蛋粉属于蛋制品,冰蛋不属于蛋制品。
34.
烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
35.
贮藏肉类、鱼虾、家禽、冰蛋的低温冷库，一般应设定的库温是（）
36.
冰蛋常用的解冻方法包括:
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冰蛋常用的解冻方法有（）等。
38.
简述冰蛋生产工艺。
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如何区别冰蛋质地的优劣？
40.
冰蛋和蛋粉的主要卫生问题是 ( ) 。
41.
根据蛋液的种类不同,冰蛋分为( )。
42.
加工冰蛋制品下列制作工艺不正确的为( )
43.
冰蛋品加工工艺及其操作要点?
44.
干蛋类和冰蛋类。( )
