下载APP
刷刷题APP > 肴肉
"肴肉"相关考试题目
1.
水晶肴肉具有（ ）的特点。
2.
水晶肴肉是用______加工而成的。
3.
水晶肴肉过程中利用的是蛋白质的( )
4.
用阶段热加工的肴肉，水分分布不均匀，结合较差。
5.
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。
6.
影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？
7.
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用( )。
8.
“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是
9.
【名词解释】肴肉
10.
“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是（）。
11.
江苏名菜“镇江肴肉”应选用 制作最合适。
12.
水晶肴肉是用______加工而成的。
13.
下列调味品中（ ）有类似番茄的味道，可作为调味品常用于番茄类菜肴，肉类菜肴及汤类
14.
水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市汉族传统名菜，属于苏菜系。
15.
前肘可用于制作镇江肴肉。
16.
★133.“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是( )。
17.
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用( )
18.
“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是（）。
19.
小吃水晶肴肉属于__地区的传统美食。
20.
( ) 为了使酱制后的菜肴肉色红、肉质香,腌制原料时可采用多加亚硝酸盐的方法。
21.
苏菜的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、龙虎斗、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、九转大肠、水晶肴肉、水煮鱼、霸王别姬、羊方藏鱼等。
22.
水晶肴肉是用______加工而成的。
23.
★186.“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用( )。
24.
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用
25.
[名词解释] 肴肉
26.
肴肉煮制时，加入调味盐水，一般先（）火后（）火，煮制约4~5h，中间需翻动一次，并撇去表层泡沫。
27.
制成的肴肉一般在（）存放。
28.
罗勒常用于（）的菜肴，肉类菜肴以及汤类的制作。
29.
“镇江肴肉”单拼的三拼制方法是()
30.
影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？
31.
“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是( )。
32.
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用()。
33.
水晶肴肉是用()加工而成的。
34.
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。
35.
镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）。
36.
肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。
37.
制成的肴肉一般在（）存放。
38.
写出肴肉软罐头加工工艺流程。
39.
肴肉煮制时，加入调味盐水，一般先（）火后（）火，煮制约4~5h，中间需翻动一次，并撇去表层泡沫。
40.
小吃水晶肴肉属于（ ）的传统美食。
41.
肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。
42.
肴肉
43.
“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是()。
44.
膳食中有腊肉、肴肉、火腿等食物时应增加( )的摄入。
45.
水晶肴肉的成熟技法属于（ ）。
46.
用阶段热加工的肴肉，水分分布不均匀，结合较差。
47.
写出肴肉软罐头加工工艺流程。
48.
“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是( )
