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"蛋品"相关考试题目
1.
冷冻蛋品，解冻后最好（）
2.
“蛋品”,该描述属于第——章的标题。
3.
在西点制作中运用最多的蛋品是()。
4.
禽蛋品质的鉴别方法有哪些？
5.
生产蛋糕时选用的蛋品是（）。
6.
简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
7.
世界蛋品生产、加工、消费的发展趋势:蛋品加工 ;加工装备 ;生产 ;产品 。
8.
蛋品中氯霉素不得检出，青霉素可以检出。
9.
世界蛋品出口第一大国是()。
10.
完成清洗的蛋品在清洗完成后，通过（）蒸发蛋壳表面的水分，进入下一步工序。
11.
冻肉、蛋品、乳品的沙门菌检验
12.
蛋品
13.
衡量鸡蛋品质的指标有哪些？
14.
单独可以直接用来雕刻花卉的原料有哪些?( ) 1 心里美萝卜、圆萝卜、长萝卜2 青萝卜、胡萝卜、苤蓝、土豆3 紫菜头、红薯、洋葱、黄瓜、南瓜4 白菜、蛋品、肉品、糕点、面粉
15.
塑料制品除了具有质轻,价廉,防震等优点外,还具有透气性好,有利于生鲜物品的保鲜,在国际商品流通上,被广泛用于蛋品,水果,玻璃制品等易碎易破,怕挤压物品的周转包装上。
16.
【名词解释】蛋品消毒
17.
测定蛋品质时,数量不少于( )个
18.
蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。
19.
最著名的咸蛋品种是()咸蛋。
20.
对鸡蛋蛋品要求不同，对微量元素的需求不同。如，蛋鸡偏重产蛋量和蛋壳质量；而种鸡偏重蛋的受精率、孵化率及雏鸡成活率。
21.
生产蛋糕时选用的蛋品是（）。
22.
下列选项中，不属于蛋品质指标的是
23.
单独可以直接用来雕刻花卉的原料有哪些？（） ①心里美萝卜、圆萝卜、长萝卜 ②青萝卜、胡萝卜、苤蓝、土豆 ③紫菜头、红薯、黄瓜、南瓜 ④白菜、蛋品、肉品、糕点、面粉
24.
蛋品中氯霉素不得检出，青霉素可以检出。
25.
蛋品在面点中的作用有哪些?
26.
饲料对鸡蛋品质有什么影响？
27.
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
28.
蛋品在面点中的作用有哪些?
29.
干蛋品、冰蛋品常检测的理化指标是 ____ 。
30.
()是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料,添加适量增稠剂、香料、着色剂等食品添加剂,经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻产品。
31.
简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
32.
可以单独直接用来雕刻花卉的原料有（ ）①心里美萝卜、圆萝卜、长萝卜 ②青萝卜、胡萝卜、苤蓝、土豆③紫菜头、红薯、洋葱、黄瓜、南瓜 ④白菜、蛋品、肉品、糕点、面粉
33.
冰蛋品
34.
[名词解释] 冰蛋品
35.
最著名的咸蛋品种是（）咸蛋。
36.
蛋品在面点中的作用有哪些
37.
论述提高鸡蛋品质和鸡肉品质在我国的重要性。
38.
饲料对蛋品质的其他影响
39.
母禽若输卵管和子宫分泌机能异常旺盛，分泌的钙质物质多，则易产出不宜用于加工再制蛋品的（ ）蛋。
40.
【名词解释】干蛋品
41.
在西点制作中运用最多的蛋品是()。
42.
在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
43.
下列属于评定蛋品质指标的有
44.
在西点制作中运用最多的蛋品是（）。
45.
蛋品深加工有哪几种方式？深加工的意义有哪些？
46.
简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
47.
引起蛋品变质的主要化学变化有（ ）。
48.
单独可以直接用来雕刻花卉的原料有哪些？（ ） ①心里美萝卜、圆萝卜、长萝卜 ②青萝卜、胡萝卜、苤蓝、土豆 ③紫菜头、红薯、元葱、黄瓜、南瓜 ④白菜、蛋品、肉品、糕点、面粉
49.
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
50.
在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
