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【判断题】

通过滚揉可以改善肉品的保水性。

A.
正确
B.
错误
题目标签：滚揉保水
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【简答题】在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？
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【判断题】滚揉好的肉刀切任何一块肉，里外颜色一致。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】如何进行滚揉操作？
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【简答题】[名词解释] 砌筑砂浆的保水率
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【判断题】滚揉的方法一般分为间歇滚揉和连续滚揉两种,滚揉工艺需根据实际生和需求确定
A.
正确
B.
错误
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【判断题】花泥的作用主要是保湿保水。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】滚揉好的肉的柔软度应为手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】哪项是有效的树体保水措施？（    ）。
A.
施肥
B.
树干缠绕薄膜
C.
定期打药
D.
通风
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【判断题】滚揉罐中填料时以装满滚揉罐为准。
A.
错
B.
对
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【单选题】关于滚揉的负荷，下列说法正确的是（  ）
A.
滚揉的效果取决于肉落下的总高度，如果滚筒装载负荷太多，肉块的下落和运动受到限制，在规定的时间达不到预期的效果;
B.
负荷大小对滚揉效果没影响
C.
装载太少，则肉块下落过多会被撕裂，导致滚揉过度，肉块太软和肉蛋白质的变性，从而影响成品的质量，
D.
以上都对
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