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【单选题】
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。
A.
里脊
B.
外脊
C.
米龙
D.
元宝肉
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题目标签：
蚝油牛柳
牛柳
相关题库：
中级抹灰工题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【简答题】牛柳（冻的，非野生的）
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【填空题】“蚝油牛柳”宜用（ ）浆，“醋熘鳜鱼”宜用（ ）糊。
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【单选题】蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。
A.
胡椒粉
B.
辣椒油
C.
嫩肉粉
D.
苏打粉
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【多选题】牛柳汁中起增香作用的调料有______。
A.
桂皮
B.
洋葱
C.
八角茴香
D.
香菜
E.
胡椒
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【单选题】杭椒牛柳是属于( )命名方式
A.
据菜点原料直陈其名
B.
根据菜点烹调方式命名
C.
据菜点口味特色命名
D.
据菜点所蕴含的美好意愿命名
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【判断题】牛柳汁中虽然用到了泡辣椒,但辣味不宜明显。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】牛柳又称里脊，即背最长肌。西冷又称外脊，主要是腰大肌。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
A.
100～120℃
B.
120～150℃
C.
60～90℃
D.
150～180℃
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【单选题】名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。
A.
里脊
B.
外脊
C.
米龙
D.
元宝肉
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