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【单选题】
黄牛肉质较为坚实，肥度在中等以上的切面通常是大理石纹状，肌肉呈（）。
A.
深红色
B.
棕红色
C.
暗红色
D.
深黄色
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题目标签：
大理石
牛肉
切面
相关题库：
初级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】遇到常见手术的时候，标准切面有多少个（ ）
A.
10
B.
15
C.
20
D.
25
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【判断题】微晶玻璃型人造石材具有大理石的柔和光泽、色差小、颜色多、装饰效果好、耐 磨耐污、耐酸碱耐腐蚀,主要用于室内外墙面、地面、台面等。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】牛肉、羊肉、鸡、鸭等，无论是否用符合伊斯兰教法的程序屠宰，都可以食用。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】外表极度干燥，新切面发粘，属于（）
A.
鲜猪肉
B.
良质肉
C.
次鲜肉
D.
变质肉
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【单选题】1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以达到（）。
A.
60℃左右
B.
90℃左右
C.
120℃左右
D.
180℃左右
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【简答题】下表中是每100克食物中各种成分含量，根据表中数据分析每组食品原料中各种成分的总含量食物名称蛋白质脂肪碳水化合物牛肉20.110.20.1猪肉9.559.80.9鱼虾类17.60.80.2鸡肉14.811.51.3豆制品44.821.812.7蔬菜2.60.42.0米饭6.70.777.9薯类1.80.229.5面粉10.51.673一个12岁左右的孩子，一顿午餐大约需要蛋白质30克，脂肪23克，...
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【简答题】怎样制作酱牛肉？
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【多选题】茎类中药横切面组织一般包括
A.
周皮或表皮
B.
皮层或次生皮层
C.
韧皮部
D.
形成层
E.
木质部中央有髓
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【单选题】在小白牛肉生产中,犊牛饲养出栏屠宰体重最低需要达到
A.
90kg
B.
200kg
C.
300kg
D.
400kg
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【简答题】（1）现有含杂质25%的大理石20g（杂质不与盐酸反应）恰好与150g稀盐酸完全反应．求：①产生二氧化碳多少克？②稀盐酸中溶质的质量分数为多少？（2）质量相同的Na2CO3和CaCO3分别与足量稀盐酸反应，产生二氧化碳的质量比为______．
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