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【简答题】
刀工的基本要求
题目标签：
刀工
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相关题库：
厨师考试题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】冷菜与热菜的刀工是通用的，但冷菜的刀工比热菜更为（）
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【简答题】刀工要求怎样？
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【简答题】使用工具单击素材会将素材分为两段，每段素材将产生新的入点和出点。A. 剃刀工具
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【简答题】刀工：
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【多选题】刀工的作用主要有：
A.
便于烹饪入味；
B.
便于食用；
C.
增加美感；
D.
丰富品种。
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【多选题】刀工在烹调中有什么作用（）
A.
便于烹调
B.
便于入味
C.
便于食用
D.
整齐美观
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【多选题】刀工的基本要求（）。
A.
整齐划一
B.
配合烹调
C.
清爽利落、断连分明
D.
合理应用
E.
物尽其用
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【简答题】刀工的三要素是什么？
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【多选题】刀工的指法包括
A.
连续式
B.
间歇式
C.
变换式
D.
交替式
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【多选题】刀工的作用包括( )。
A.
便于烹制和调味
B.
利于造型和美化
C.
便于食用和消化
D.
提高嫩度，改进质感
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