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【单选题】
盐焗是将主料包好后放入砂锅中,覆以( ),用文火将其煨熟。
A.
粗盐
B.
精盐
C.
热砂粒
D.
炒热的食盐
题目标签：
主料
盐焗
文火
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】“霸王别姬”是由下面哪种原料为主料制作的？（）
A.
龟
B.
甲鱼
C.
牛蛙
D.
青蟹
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【单选题】不宜文火久煎的药物是
A.
乌头
B.
藿香
C.
附子
D.
人参
E.
龟板
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【单选题】文火又称慢火，温度较低，水分蒸发（）
A.
较快
B.
很快
C.
停止
D.
缓慢
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【单选题】回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
A.
断生
B.
半生
C.
半熟
D.
全熟
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【判断题】㸆的菜肴，其主料成形宜大不宜小。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】包裹法必须将主料包裹成象形形状。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。
A.
清炖
B.
乱炖
C.
垮炖
D.
瞎炖
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【单选题】盐焗菜品时，原料要进行______处理。
A.
包裹密封
B.
预熟
C.
焯水
D.
改刀
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【判断题】炙甘草是用蜜烘制的甘草，是将蜂蜜置锅中炼成中蜜，改用文火加生甘草片拌炒均匀，3～5 min出锅，置烤房或烘箱60℃烘至不粘手时取出，放凉即可。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】先将适量盐水与药物拌匀，放置闷润，待盐水被吸尽后，置炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出晾凉的为（）
A.
车前子
B.
杜仲
C.
二者均是
D.
二者均非
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