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【判断题】

口感干香酥脆,色泽金黄的面臊是卤汁面臊 。

A.
正确
B.
错误
题目标签：卤汁口感面臊
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。
A.
盐
B.
糖
C.
开水
D.
生水
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【单选题】熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。
A.
油轻
B.
油少
C.
油重
D.
油腻
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【多选题】有关外科手术切口感染的危险因素的描述，正确的是( )。
A.
术前使用抗生素时间短，感染危险性高
B.
术前使用抗生素时间长，感染危险性高
C.
侵入手术切口的细菌毒力强，感染危险性高
D.
手术部位剃毛比剪毛的感染危险性低
E.
术前住院时间长，感染危险性高
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【单选题】卤汁面臊是指加在面条或米粉上的汁少汤浓的面臊，如炸酱面臊、（）
A.
三鲜面臊
B.
海味面臊
C.
排骨面臊
D.
稀卤面臊
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【单选题】品味葡萄酒时，入口的涩的味道，以及决定葡萄酒口感，主要是由于 的存在。
A.
糖
B.
花青素
C.
单宁
D.
丙酮酸
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【单选题】烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。
A.
可口性
B.
多用性
C.
营养性
D.
安全性
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【单选题】烧菜在收稠卤汁阶段要用______加热。
A.
微火
B.
小火
C.
中火
D.
大火
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【判断题】烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】口感干香酥脆,色泽金黄的面臊是卤汁面臊 。
A.
正确
B.
错误
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