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【单选题】

走油肉的配菜手法是（）

A.
扣
B.
穿
C.
酿
D.
叠
题目标签：走油肉
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉，在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法，加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是（ ）。
A.
一号肉
B.
二号肉
C.
三号肉
D.
四号肉
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【判断题】走油肉菜应皮起皱纹，色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列适宜加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的是
A.
一号肉
B.
二号肉
C.
三号肉
D.
四号肉
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【单选题】走油肉用的是什么肉（）
A.
猪里脊肉
B.
扁担肉
C.
元宝肉
D.
猪五花条肉
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【判断题】走油肉操作第二步，用五成旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列不属于走油肉的特点的是（）
A.
色泽红润
B.
酥烂鲜香
C.
皮起皱纹
D.
鲜嫩爽滑
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【单选题】烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。
A.
猪蹄
B.
夹心肉
C.
肋条肉
D.
腿肉
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【单选题】烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。
A.
猪蹄
B.
夹心肉
C.
肋条肉
D.
腿肉
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【单选题】制作走油肉时，油温应该控制在（）。
A.
90℃—120℃
B.
100℃—130℃
C.
130℃—150℃
D.
150℃—200℃
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【单选题】走油肉的配菜手法是（）
A.
扣
B.
穿
C.
酿
D.
叠
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