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【判断题】
籼米直链淀粉含量最高占25%左右。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
籼米
直链淀粉
淀粉含量
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】常用的大米有糯米、粳米、籼米。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】淀粉含量较多的饮片易
A.
潮解
B.
虫蛀
C.
变色
D.
霉变
E.
风化
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【单选题】淀粉含量较多的蔬菜主要是( )
A.
叶菜类
B.
根菜类
C.
花菜类
D.
茎类菜
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【判断题】糯米中的淀粉直链淀粉含量高。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】粳米煮 时黏性大于籼米。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】米粉面坯主要是用（）、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。
A.
豆粉
B.
小米粉
C.
糯米粉
D.
玉米粉
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【判断题】籼米中含支链淀粉较多，因此胀性大、出饭率高。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】直链淀粉、支链淀粉遇碘分别呈( )P.13
A.
黄色、紫色
B.
蓝色、红色
C.
蓝色、黄色
D.
蓝色、紫色
E.
紫色、红色
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【判断题】大米中的淀粉含量为72%～74% 。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面坯。
A.
正确
B.
错误
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