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【判断题】
肉的成熟包括尸僵的解除及在组织蛋白酶作用下进一步成熟的过程。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
酶作用
组织蛋白酶
蛋白酶
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【多选题】蛋白酶主要应用于（）
A.
干酪生产
B.
肉类嫩化
C.
植物蛋白改性
D.
啤酒澄清
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【单选题】蛋白酶水解时
A.
B.
C.
D.
E.
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【简答题】组织蛋白酶存在于细胞的（）内，在酸性pH具有活性
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【单选题】在组织蛋白酶的作用下,肌浆蛋白质一部分分解为肽和氨基酸游离出来的过程称为肉的( )。
A.
成熟
B.
自溶
C.
解僵
D.
腐败
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【判断题】在麦汁糖化过程中，pH值愈低，酶作用愈好。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】胃蛋白酶原由
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【简答题】具有长效耐酶作用的是（ ）。
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【单选题】蛋白酶水解时( )。
A.
一级结构破坏
B.
二级结构破坏
C.
三级结构破坏
D.
四级结构破坏
E.
空间结构破坏
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【简答题】辅蛋白酶活性
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【多选题】胃蛋白酶从绞链区的近N端，将Ab水解为：
A.
2分子的Fab
B.
1分子的Fc
C.
2分子的F(ab')2
D.
一些小片段 pFc'
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