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【简答题】

冷制凉食装盘后可以长久放置，距食用时间越长越好。 ()

题目标签：装盘可以长久久放

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【单选题】“红烧肉”的装盘方法是（）。

A.

拖入法

B.

盛入法

C.

扣入法

D.

拉入法

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【单选题】压装盘绠时，各盘绠圈的接口必须错开—定角度，一般错开角度为（）。

A.

00

B.

900

C.

1200

D.

1800

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【单选题】单拼“油爆河虾”的装盘方法为(

A.

会排单拼

B.

排围单拼

C.

量围单拼

D.

盐旋单拼

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【单选题】使用约束带时，需多久放松一次

A.

4小时

B.

2小时

C.

3小时

D.

1小时

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【多选题】冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______。

A.

将原料堆成塔型

B.

先排列在刀面上再反扣在盛器中

C.

在模具中凝结成型

D.

将原料码成阶梯形

E.

将原料粘贴在一起

F.

将原料捆扎在一起

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【单选题】服务奶酪时需将客人所点的奶酪当场切割装盘并摆位，服务时不需跟配的是（）。

A.

胡椒、盐

B.

黄油、面包

C.

冰镇蔬菜条

D.

果酱

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【单选题】测试导入单选题55 随意式是()的装盘形式。

A.

选择1 最形象

B.

选择2 最复杂

C.

选择3 最简单

D.

选择4 最整齐

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【判断题】整鱼装盘时，有刀缝的一侧要朝下。()

A.

正确

B.

错误

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【简答题】为什么铝锅不宜久放饭菜？

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【简答题】托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成（）或（）。

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