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【单选题】
下列畜肉中膻味最重的是（）。
A.
猪肉
B.
牛肉
C.
羊肉
D.
马肉
题目标签：
膻味
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中式烹调师考试题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】凡野畜类原料都肉质粗糙膻味重
A.
正确
B.
错误
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【单选题】具有羊膻味的药材是
A.
牡丹皮
B.
白鲜皮
C.
地骨皮
D.
桑白皮
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【单选题】牛肉中膻味最重，肉纤维最粗的是（）
A.
黄牛肉
B.
乳牛肉
C.
水牛肉
D.
牦牛肉
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【判断题】绵羊臀部肌肉丰满,网质坚实,颜色暗红,肌纤维细而软,肌间脂肪较少,膻味较小。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪( ),肉色为玫瑰红色,肉质细嫩,膻味小。
A.
有沉积
B.
沉积较好
C.
含量高
D.
沉积少
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【单选题】具有“羊膻味”的药材是______
A.
白鲜皮
B.
地骨皮
C.
昆布
D.
松萝
E.
灵芝
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【单选题】奶的膻味来自于以（ ）为主的低级脂肪酸。
A.
乙酸
B.
甲酸
C.
丁酸
D.
丙酸
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【多选题】羊肉如果膻味大，在调制羊肉汤时可加入（）蔬菜，既能消除膻味又增加了清香味。
A.
香菜
B.
青椒
C.
青蒜
D.
金针菜
E.
萝卜
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【单选题】羊肉膻味儿的主要成分是?
A.
氨基酸
B.
核苷酸
C.
糖原
D.
挥发性脂肪酸
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【单选题】下列畜肉中膻味最重的是（）。
A.
猪肉
B.
牛肉
C.
羊肉
D.
马肉
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