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【单选题】
活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是（）%。
A.
0.5-0.8
B.
1-1.2
C.
0.8-1.0
题目标签：
干酵母
活性干酵母
发酵工艺
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【简答题】简述发酵工艺的历史和特征。
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【单选题】活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于()中，加入糖和面粉揉成面坯。
A.
蛋液
B.
冷水
C.
开水
D.
温水
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【单选题】常用的酵母有（）、活性干酵母、即发活性干酵母等
A.
凝固剂
B.
乳化剂
C.
发泡剂
D.
鲜酵母
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【多选题】面包发酵工艺有
A.
快速发酵
B.
二次发酵
C.
三次发酵
D.
四次发酵
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【判断题】含水量是75%,发酵力强又均匀的酵母是活性干酵母。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】发酵工艺
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【多选题】活化成功的活性干酵母具有下列哪些现象（ ）。
A.
均匀冒泡
B.
变红
C.
变绿
D.
从活化器皿底部向上部冒泡
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【单选题】红茶因发酵工艺,损失最多的维生素是( )
A.
维生素B1
B.
维生素B2
C.
维生素C
D.
叶酸
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【简答题】下列糖可用为活性干酵母活化用糖的是（ ）。
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【多选题】即发活性干酵母有( )
A.
高糖酵母
B.
低糖酵母
C.
无糖酵母
D.
鲜酵母
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