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【单选题】

松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等为( )

A.
蒸煮类糕点
B.
烘烤类糕点
C.
油炸类糕点
题目标签：发酵烘糕浆皮
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【简答题】乙醇发酵生成ATP的方式是（ ）。
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【单选题】浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。
A.
水
B.
枧水
C.
油
D.
糖浆
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【判断题】混酥和浆皮面团调好团后应及时成形成熟,坯团不宜长期存放。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】沼气发酵要求严格的（）。
A.
好气条件
B.
嫌气条件
C.
好气嫌气均可
D.
pH
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【单选题】下列属于发酵酒的是( )。
A.
四特酒
B.
女儿红
C.
伏特加
D.
江小白
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【简答题】下列酒种采用复式发酵的是 。
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【简答题】加速发酵的原因
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【判断题】处理大块浆皮时，先打点柱，然后小面积找掉。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】发酵的电子受体是( )
A.
分子氧
B.
无机物
C.
化合态氧
D.
自身未氧化完全的中间产物
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【单选题】六神曲发酵的目的是（　）。
A.
改变原有性能
B.
除去非药用部位
C.
分离不同的药用部位
D.
去除杂质，洁净药物
E.
除去药物中可溶于水的毒性物质
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