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【单选题】
肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的是()。
A.
广式面点
B.
京式面点
C.
川式面点
D.
苏式面点
题目标签:
皮冻
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厨师考试题库
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】皮冻得出成率一般为()。
A.
1:3
B.
2:3
C.
1:4
D.
3:1
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【单选题】肉馅喜掺皮冻成熟后味美多汁的是( )。
A.
广式面点
B.
京式面点
C.
川式面点
D.
苏式面点
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【简答题】苏式面点馅心用料讲究,生馅中一般掺有皮冻,固()。
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【单选题】苏式面点馅心用料讲究,生馅中一般掺有皮冻,故()。
A.
汁多味浓
B.
鲜咸而香
C.
清淡鲜滑
D.
略带甜头
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【单选题】肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的是()。
A.
广式面点
B.
京式面点
C.
川式面点
D.
苏式面点
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【填空题】苏式面点馅心用料讲究,生馅中一般掺有皮冻,固()。
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【单选题】肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的是()。
A.
广式面点
B.
京式面点
C.
川式面点
D.
苏式面点
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【单选题】关于皮冻的说法不正确的是
A.
由富含胶原蛋白的原料水化后形成胶体
B.
猪皮鸡爪等料可制皮冻
C.
皮冻的浓度要达到一定的比例,否则难以控制。
D.
皮冻比鱼胶冻更透明
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【单选题】皮冻得出成率一般为()。
A.
1:3
B.
2:3
C.
1:4
D.
3:1
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【单选题】肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的是()。
A.
广式面点
B.
京式面点
C.
川式面点
D.
苏式面点
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