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【简答题】

什么是翻锅?翻锅分为哪几种?

题目标签：翻锅
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【判断题】大翻锅的幅度大，要不断颠翻。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】大翻锅，整齐出锅、整齐入锅这是（）菜的烹制特点。
A.
扣
B.
焖
C.
扒
D.
红烧
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【简答题】翻锅的关键技术点是 。
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【判断题】京葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。( )
A.
正确
B.
错误
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【多选题】大翻锅根据翻锅的动作，可分为（）
A.
前翻
B.
后翻
C.
左翻
D.
右翻
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【简答题】后翻锅的操作要领是？
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【判断题】京葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。( )
A.
正确
B.
错误
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【多选题】翻锅的意义是( ）
A.
使得原材料受热均匀
B.
使得烹饪原材料入味均匀
C.
使原料着色和挂欠均匀
D.
保持菜肴的形态美观
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【简答题】什么是翻锅?翻锅分为哪几种?
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【单选题】下列哪些不是助翻锅的操作过程。（）
A.
左手握锅，右手持手勺，手勺在锅的上方里侧。
B.
锅向前轻推，再迅速向前送出，手勺协助锅将原料推送至锅的前端，
C.
顺势将锅前端略翘，同时推翻原料。
D.
接着锅迅速向后拉回，使原料作一次翻转。
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