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【单选题】
籼米、粳米和糯米中,( )米的硬度最低、黏性最大,主要用于制作糕点、小吃、菜肴和发酵食品,如八宝饭、粽子。
A.
籼米
B.
粳米
C.
糯米
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题目标签：
八宝饭
硬度
发酵食品
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。
A.
水
B.
枧水
C.
油
D.
糖浆
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【判断题】蜗轮和蜗杆的材料要具有良好的减磨和耐磨性能,因此,蜗杆的齿面硬度应高于蜗轮。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作八宝饭的工艺流程为( )
A.
泡米→→蒸米一成热→→成形
B.
蒸米一泡米→成型→成熟
C.
泡米一蒸米一成形一成熟
D.
泡米→成熟→蒸米→成型
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【简答题】强度是指材料抵抗 和 的能力,衡量金属材料强度的指标有 和 ;硬度是指材料表面抵抗 的能力。
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【单选题】金属的硬度和熔沸点差异很大。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】属于发酵食品的是
A.
馒头
B.
鲜奶
C.
豆浆
D.
米饭
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【单选题】与发酵食品制作无关的是（ ）
A.
霉菌
B.
乳酸菌
C.
醋酸菌
D.
根瘤菌
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【单选题】能生产高硬度物料的流能磨属于( )
A.
扁平式气流磨
B.
循环管式气流磨
C.
对喷式气流磨
D.
流化床对射磨
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【单选题】八宝饭主坯的形态属于()。
A.
颗粒大
B.
粉粒状
C.
厚粉状
D.
团状
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【判断题】八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。
A.
正确
B.
错误
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