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【单选题】

中筋面粉面筋质湿重高于( ),较多用于油酥类点心的制作。 A、23% B、24% C、25% D、26%

A.
B.
C.
D.
D
题目标签：面粉中筋面粉湿重
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】丝网一道湿重范围在0.28-0.30之间
A.
正确
B.
错误
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【单选题】面粉的（）是鉴别面粉质量最基本的标准。
A.
水分
B.
颜色
C.
面筋质
D.
新鲜度
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【简答题】面粉中的面筋蛋白质通过 形成面筋。
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【单选题】细菌中水占细胞湿重的
A.
30%～40%
B.
40%～60%
C.
60%～80%
D.
70%～80%
E.
80%～90%
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【简答题】涤/粘混纺,设计干重混纺比为55/45,若涤的实际回潮率为0.4%,粘胶的实际回潮率为13%,求两种纤维的湿重混纺比。(写出计算过程、结果并拍照)
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【多选题】一块试材从湿重量为15克干燥到绝干时的12克，相应的体积从6cm3变化为5.4cm3。请问：干燥前此试材的含水率为( )，此试材的体积全干干缩率为( )。
A.
20%
B.
25%
C.
30%
D.
10%
E.
11.1%
F.
9%
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【单选题】一袋面粉倒出110后，又倒进余下的110，这时，袋子里的面粉（　　）
A.
与原来相等
B.
比原来少
C.
比原来多
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【简答题】【名词解释】茂新面粉公司
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【单选题】蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
A.
高筋粉
B.
中筋粉
C.
低筋粉
D.
小麦粉
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【单选题】面粉的PH值变小时，小西饼的体积()
A.
. 不变
B.
. 变大
C.
. 变小
D.
. 变厚
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