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【判断题】

在美拉德反应的中期阶段，当pH>7、温度较低时，果糖基胺脱水生成羟甲基糠醛。

A.
正确
B.
错误
题目标签：美拉德甲基糠醛羟甲基糠醛
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】中国药典(2000年版)规定葡萄糖注射液要检查5-羟甲基糠醛，方法选用( )
A.
TLC法检查
B.
GC法检查
C.
糠醛缩合反应检查
D.
紫外法
E.
高低浓度对照法
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【多选题】还原糖的美拉德反应的条件是（）
A.
有氨基酸存在
B.
酸性溶液中
C.
中性溶液中
D.
碱性溶液中
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【单选题】药物中杂质检查的基本原理 葡萄糖注射液中5-羟甲基糠醛检查
A.
药物与杂质氧化还原性质的差异
B.
杂质与一定试剂反应产生沉淀
C.
药物与杂质对红外光吸收性质的差异
D.
药物与杂质对紫外光吸收性质的差异
E.
药物与杂质溶解行为的差异
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【简答题】[名词解释] 美拉德反应
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【判断题】葡萄糖分解反应是指葡萄糖受酸和热的影响发生分解,生成5′-羟甲基糠醛,再进一步分解成乙酰丙酸、蚁酸和有色物等。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】己糖与浓酸共热生成羟甲基糠醛。()
A.
正确
B.
错误
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【多选题】利用美拉德反应会( )
A.
产生牛奶巧克力的味道
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
E.
使酱油增色
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【简答题】A.洋地黄毒苷 B.有关物质 C.洋地黄皂苷 D.5-羟甲基糠醛 E.蛋白质 乳糖或葡萄糖中的特殊杂质
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【判断题】引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】美拉德反应会（ ）
A.
产生不同氨基酸
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
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