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【单选题】
()的白煮法,是取料而不用汤。
A.
鸡类
B.
鱼类
C.
热菜
D.
冷菜
题目标签：
白煮法
取料
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】斗轮机的取料操作步骤。
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【单选题】鸡的分档取料操作流程第三步,从颈部三叉骨起,用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部,在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀,将筋割断,然后头朝外,将颈揿在砧板上抓住翅膀向后一拉,半边的胸脯肉就离开脊椎骨和胸骨,再用同样方法卸下另一边胸脯肉,接着用斜刀法去皮。胸脯肉卸下后,在贴紧禽身_____突起处有两条里脊肉,可用刀将连在骨上的筋划断,把肉取下。
A.
胸脯肉
B.
筋
C.
翅膀
D.
胸骨
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【单选题】按均质化操作，取料（）产生台阶。
A.
由上至下
B.
由下至上
C.
由后至前
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【单选题】白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加______调味的。
A.
生姜
B.
大葱
C.
绍酒
D.
精盐
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【判断题】鸭的分档取料方法与鸡,上同。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】成品茶拼配前须对（）、库存茶原料来源及取料水平、数量以及调剂茶品质状况进行了解。
A.
贸易样
B.
市场抽样
C.
上段样
D.
中段样
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【判断题】广东菜取料之广，为全国各菜系之最。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】根据斗轮取料机的结构和料场工艺要求，采用旋转分层分段取料和旋转分层取料两种方式。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】[名词解释] 斜坡层次取料法
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【单选题】按均质化操作，取料（）产生台阶。
A.
由上至下
B.
由下至上
C.
由后至前
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