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【单选题】
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。
A.
加冰的
B.
凉透的
C.
温和的
D.
微沸的
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题目标签：
清汤
牛清汤
牛肉末
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制()时间。
A.
3小时
B.
1小时
C.
半小时
D.
4小时
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【单选题】下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A.
小笋鸡
B.
雏母鸡
C.
肉鸡
D.
蛋鸡
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【单选题】制作“栗子蓉汤”使用的清汤是（）
A.
白色牛清汤
B.
褐色牛清汤
C.
白色鸡清汤
D.
鱼清汤
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【判断题】麻婆豆腐的原料包括嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】胶东菜则以擅长清汤和奶汤的调制。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味,用清汤、奶汤增鲜。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
A.
川菜
B.
淮扬菜
C.
鲁菜
D.
粤菜
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【单选题】制作校长清汤的汤料有（）。
A.
豌豆
B.
火腿
C.
青椒
D.
土豆
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【单选题】清汤类是一种（）汤品。
A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
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【单选题】制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
A.
剁烂
B.
切成块
C.
焯热水
D.
切成片
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