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【判断题】
粉蒸类菜肴宜用旺火蒸制。( )
A.
正确
B.
错误
题目标签：
粉蒸
菜肴
宜用
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】西餐讲究菜肴与酒水的搭配，如果您主菜点的是海鲜类或烹饪方式简单的鱼类，服务员会让您选择（ ）
A.
威士忌
B.
白葡萄酒
C.
红葡萄酒
D.
鸡尾酒
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【判断题】粉蒸”指的是将炒熟并研磨过的糯米粉与食材混合后蒸制熟后的烹饪技法。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列需要勾芡的菜肴是（）
A.
清炒豌豆苗，蒜蓉荷兰豆
B.
红烧猪蹄
C.
回锅肉，酱爆鸡丁
D.
开胃羹
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【判断题】蒸可以分为清蒸、干蒸、粉蒸三类。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】脾约，宜用：
A.
麻子仁丸
B.
蜜煎
C.
柴胡加芒硝汤
D.
小柴胡汤
E.
小承气汤
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【单选题】西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
美式
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【填空题】（）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
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【单选题】黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。
A.
碱水
B.
冷开水
C.
糖水
D.
盐水
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【多选题】（）属于特殊菜肴的分让
A.
汤菜菜肴
B.
造型菜肴
C.
卷食菜肴
D.
拔丝类菜肴
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【单选题】西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
美式
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