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【简答题】

在啤酒工业中添加_______可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。 (A)葡萄糖氧化酶 (B)脂肪氧化酶 (C)丁二醇脱氢酶 (D)脂肪氧合酶

题目标签：丁二醇脱氢酶脂肪氧合酶葡萄糖氧化酶

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【判断题】同脂肪自动氧化一样,脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化,生成短链脂肪酸,也会导致食品产生异味。

A.

正确

B.

错误

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【判断题】脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。

A.

正确

B.

错误

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【判断题】同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。 (A)脂肪氧合酶 (B)果胶酯酶 (C)多酚氧化酶 (D)叶

A.

脂肪氧合酶 (

B.

果胶酯酶 (

C.

多酚氧化酶 (

D.

叶绿素酶

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【判断题】脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。

A.

正确

B.

错误

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【判断题】脂肪氧合酶只影响食品的色泽。()

A.

正确

B.

错误

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【判断题】脂肪氧合酶作用的结果可以产生氢过氧化物。氢过氧化物具有强氧化性,可以氧化食品中一些氨基酸和维生素。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】葡萄糖氧化酶的最适底物是:

A.

β-L-葡萄糖

B.

α-L-葡萄糖

C.

α-D-葡萄糖

D.

β-D-葡萄糖

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【单选题】大豆加工过程中产生的豆腥味是由于脂肪氧合酶作用所致。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的_______。

A.

对亚油酸的作用

B.

对亚麻酸的作用

C.

对叶绿素的作用

D.

对类胡萝卜素的作用

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