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【单选题】

下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。 (A)脂肪氧合酶 (B)果胶酯酶 (C)多酚氧化酶 (D)叶

A.
脂肪氧合酶 (
B.
果胶酯酶 (
C.
多酚氧化酶 (
D.
叶绿素酶
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题目标签：果胶酯酶多酚氧化酶脂肪氧合酶
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】同脂肪自动氧化一样,脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化,生成短链脂肪酸,也会导致食品产生异味。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。 (A)脂肪氧合酶 (B)果胶酯酶 (C)多酚氧化酶 (D)叶
A.
脂肪氧合酶 (
B.
果胶酯酶 (
C.
多酚氧化酶 (
D.
叶绿素酶
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【判断题】脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】脂肪氧合酶只影响食品的色泽。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】脂肪氧合酶作用的结果可以产生氢过氧化物。氢过氧化物具有强氧化性,可以氧化食品中一些氨基酸和维生素。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】多酚氧化酶重要的天然底物不包括:
A.
儿茶素
B.
酪氨酸
C.
3,4-二羟基肉桂酸酯
D.
苏氨酸
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【多选题】下列可以钝化多酚氧化酶活性的措施包括（ ）。
A.
使用酶活性抑制剂
B.
隔绝氧气
C.
调节pH值
D.
加热使酶失活
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【单选题】脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的_______。
A.
对亚油酸的作用
B.
对亚麻酸的作用
C.
对叶绿素的作用
D.
对类胡萝卜素的作用
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