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举一反三
【单选题】下列对蛋白质起泡性描述不正确的是（ ）
A.
蛋白质的起泡性质是指它汽-液界面形成坚韧的薄膜使大量气泡并入和稳定的能力
B.
食品泡沫中的脂质通常通过吸附在空气-水界面上并使其变薄而抑制起泡性
C.
泡沫的形成通常在pI时更好。泡沫稳定性通常在pI时更差
D.
蛋白质的起泡力是指蛋白质能产生的界面面积的量
【单选题】糖对蛋白质起泡性质的影响是（ ）。
A.
降低起泡能力，增 强 泡沫 稳 定性
B.
降低起泡能力，降低泡沫 稳 定性
C.
增 强 起泡能力，降低泡沫 稳 定性
D.
增 强 起泡能力，增 强 泡沫 稳 定性
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【单选题】下列对蛋白质起泡性描述不正确的是（ ）
A.
蛋白质的起泡性质是指它汽-液界面形成坚韧的薄膜使大量气泡并入和稳定的能力
B.
食品泡沫中的脂质通常通过吸附在空气-水界面上并使其变薄而抑制起泡性
C.
泡沫的形成通常在pI时更好。泡沫稳定性通常在pI时更差
D.
蛋白质的起泡力是指蛋白质能产生的界面面积的量
【单选题】蛋白质的良好起泡性质与下列______因素无关。
A.
有一定的疏水性基团暴露
B.
分子结构不是很紧密
C.
净电荷接近0
D.
溶解度很高
【单选题】在禽蛋组织结构中，起泡性最好的是（）
A.
蛋壳
B.
蛋黄
C.
蛋清
D.
蛋黄膜
【单选题】鸡蛋起泡性最好的部分是( )。
A.
蛋黄
B.
蛋清
C.
全蛋液
D.
蛋壳膜
【单选题】起泡性最好的是
A.
全蛋
B.
蛋黄
C.
蛋白
D.
砂糖
【多选题】蛋白质起泡性质的评价指标主要有( )。
A.
蛋白质的起泡能力
B.
稳定性
C.
密度
D.
气泡的平均直径
【判断题】酸性剂可以稳定蛋的起泡性.
A.
正确
B.
错误
【单选题】下列蛋白质浓度中，起泡性最高的是（ ）。
A.
0.01
B.
0.02
C.
0.06
D.
0.12
【单选题】以下不能增加蛋的起泡性的是（）
A.
新鲜的蛋
B.
加入少量的糖
C.
调节酸碱值在等电点附近
D.
冰蛋
【多选题】蛋白质起泡性质评价指标有（）
A.
泡沫密度
B.
泡沫强度
C.
气泡平均直径和直径分布
D.
起泡能力
E.
泡沫稳定性
【判断题】酸性剂可以稳定蛋的起泡性.
A.
正确
B.
错误
【单选题】糖对蛋白质起泡性质的影响是（ ）。
A.
降低起泡能力，增 强 泡沫 稳 定性
B.
降低起泡能力，降低泡沫 稳 定性
C.
增 强 起泡能力，降低泡沫 稳 定性
D.
增 强 起泡能力，增 强 泡沫 稳 定性
【判断题】蛋白质的起泡性与PH值无关。
A.
正确
B.
错误