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【单选题】
挂霜类菜肴熬糖时的适宜火力是（)
A.
微火
B.
小火
C.
中火
D.
旺火
题目标签：
挂霜
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【简答题】挂霜制法种类有（）、撒糖挂霜法等。
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【单选题】挂霜菜的特点之一是表面形成( )。
A.
白色糖霜
B.
色泽金黄
C.
色泽金红
D.
明亮晶莹
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【多选题】挂霜时为了不影响糖的结晶效果，熬糖时不宜添加的甜味原料有______。
A.
饴糖
B.
葡萄糖
C.
蔗糖
D.
冰糖
E.
蜂蜜
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【简答题】如何“挂霜”？
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【单选题】挂霜类菜肴熬糖时的适宜火力是（)
A.
微火
B.
小火
C.
中火
D.
旺火
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【判断题】尾氯分配台挂霜的原因只有下液不畅（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】（ ）不属于挂霜菜肴的特点
A.
一种纯甜口味的菜肴,
B.
表面洁白如霜
C.
松脆香甜
D.
互相黏连
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【判断题】扦样机冬季铁钎挂霜、沾雪，不用断电直接清理。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂，可使挂霜效果更好。( )
A.
正确
B.
错误
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【填空题】挂霜有（ ）挂霜法和（ ）挂霜法两种方法。
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