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【判断题】

热制冷食菜品一般不带汤汁。( )

A.
正确
B.
错误
题目标签：冷食汤汁热制
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】服务员上菜走菜应做到：端平拿稳，汤汁不撒，轻松自如，仪表自然，并（ ）的品名。
A.
介绍菜点
B.
介绍风味
C.
介绍做法
D.
介绍菜系
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【单选题】白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如______。
A.
白煮羊肉
B.
白煮牛肉
C.
白切肉
D.
白斩鸡
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【单选题】制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。
A.
选择金属材质的容器煮制汤汁
B.
采用小火加热汤汁
C.
加入白矾增加色泽
D.
煮制开始应一次性加入足量的清水
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【多选题】让馅料汤汁丰富的途径有哪些?
A.
添加皮冻
B.
打水
C.
冰箱冷冻
D.
加调味品
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【单选题】奥迪Q5车型选装可加热制冷饮料托架，在冷却时，饮料托架的底板温度可达（），在加热时，温度可达（）。
A.
10℃；40℃
B.
5℃；58℃
C.
0℃；58℃
D.
40℃；5℃
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【简答题】当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？
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【简答题】夏季养生 炎热的夏季是动植物生长一年之中的最重要时段,暑期也是人体细胞生长更替的必要条件,中医也讲 “ 春夏养阳,夏养长气 ” ,阳气就是我们的生命力,活力,火力。 夏天的时候,万物是向上向外发散,人体内的病、骨髓里的病都上浮到体表,失去了根基,通过出汗可将病邪 ( 如寒气、湿气 ) 等排出体外。 如果 长时间呆在 空调 房间里 ,毛孔关闭,病邪不仅不能排出身体,反而走出了体内,在骨之外、皮之内游...
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【判断题】炖和烧相似，所不同的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】白煨脐门可以采用生鳝鱼带骨一起煨制，汤汁会更浓厚。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】冷制冷食类菜品在使用调味品时（）深色调味品。
A.
少量运用
B.
随意使用
C.
宜用
D.
慎用
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