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【判断题】
凹雕在难度和要求上稍高于凸雕,应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
西瓜盅
凸雕
冬瓜盅
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（ ）。
A.
冷不滚
B.
暖水滚
C.
热水滚
D.
沸水滚
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【判断题】西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。
A.
冷水滚
B.
热水滚
C.
沸水滚
D.
碱水滚
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【判断题】浮雕图案向外凸的称凸雕。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】上冬瓜盅时需注意什么？
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【多选题】冬瓜盅在初步熟处理时不宜用（）。
A.
冷水滚
B.
暖水滚
C.
热水滚
D.
沸水滚
E.
温水滚
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【单选题】冬瓜盅一同入菜时，应（）。
A.
只分冬瓜内的菜肴
B.
先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分
C.
连瓜肉一齐分给客人
D.
不用分，让客人自己夹
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【简答题】广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
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【填空题】广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
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【判断题】浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。
A.
正确
B.
错误
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