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【判断题】
活性干酵母活化复水活化要使用洁净水的目的是以防感染杂菌。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
干酵母
活性干酵母
洁净水
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【简答题】酒用活性干酵母的分类是什么？他的使用方法及用量是？
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【单选题】活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于()中，加入糖和面粉揉成面坯。
A.
蛋液
B.
冷水
C.
开水
D.
温水
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【判断题】活性干酵母活化用糖以饴糖为最好。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】活性干酵母的特点有（）
A.
不需低温贮存
B.
活性很稳定
C.
发酵力很高
D.
使用前需用温水活化
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【单选题】常用的酵母有（）、活性干酵母、即发活性干酵母等
A.
凝固剂
B.
乳化剂
C.
发泡剂
D.
鲜酵母
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【判断题】含水量是75%,发酵力强又均匀的酵母是活性干酵母。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】活化成功的活性干酵母具有下列哪些现象（ ）。
A.
均匀冒泡
B.
变红
C.
变绿
D.
从活化器皿底部向上部冒泡
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【判断题】( )活性干酵母使用前须用温水活化,便于储存,发酵力较强。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】下列糖可用为活性干酵母活化用糖的是（ ）。
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【多选题】即发活性干酵母有( )
A.
高糖酵母
B.
低糖酵母
C.
无糖酵母
D.
鲜酵母
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