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【简答题】
[名词解释] 半干香肠
题目标签：
香肠
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肉制品工艺学题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【简答题】在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
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【单选题】“色拉米”香肠式谈判让步方式的做法是（ ）
A.
等额地让出可让利益
B.
先高后低然后又拔高
C.
大幅度递减然后反弹
D.
最后阶段一步让出全部利益
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【简答题】试述波罗尼亚香肠的原料配合和制作方法。
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【简答题】什么原因造成烟熏香肠外表硬皮?
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【单选题】香肠中的亚硝酸盐可用作：（ ）
A.
增稠剂
B.
护色剂
C.
增味剂
D.
着色剂
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【简答题】制作香肠的原料多以（）为主，一般选取（）和（）的肉做出的香肠质量高
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【判断题】发酵香肠分为干香肠和半干香肠两大类。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】香肠的灌制工序包括[...]、[...]。
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【多选题】食盐在香肠制作中的作用有（）
A.
产生风味并防腐
B.
溶出蛋白质
C.
提高保水性
D.
增加结着力
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【单选题】制作鱼香肠所选用的主要原料是()
A.
小杂鱼
B.
带鱼
C.
鲨鱼
D.
黄鱼
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