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"香肠"相关考试题目
1.
在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
2.
蘑菇蛋卷、香肠炒蛋卷、计司炒蛋的制作均选用（）
3.
生产中式香肠时，原料肉的以（）为主，产品风味最好
4.
熏煮香肠挂架时肠体和肠体可以紧贴一起。
5.
常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐
6.
“色拉米”香肠式谈判让步方式的做法是（ ）
7.
列那与花猫蒂贝尔争香肠的结果是()赢了。
8.
酒桶状石香肠形成于
9.
冷熏比热熏香肠失重小。
10.
下列属于干香肠的是( )的来源。
11.
优质的香肠应掺入适量淀粉。
12.
风干香肠,全部用瘦肉制成,用天然肠衣做外包装
13.
“色拉米”香肠式谈判让步方式的特点是( )
14.
香肠制品
15.
为什么不宜多吃香肠？
16.
试述波罗尼亚香肠的原料配合和制作方法。
17.
香肠作为配菜用料下油锅煸炒易形成()。
18.
香肠的感官评价指标包括
19.
“色拉米”香肠式谈判让步方式的做法是（）。
20.
什么原因造成烟熏香肠外表硬皮?
21.
发酵香肠的pH值较低，贮藏时间短
22.
德国香肠的烹饪方式有三种,分别是
23.
西式香肠与中式香肠的区别之一是西式香肠多为熟肉制品，而中式香肠多为生肉制品。【 】
24.
试述为什么要注意腊肉香肠中的防腐剂？
25.
鱼肉火腿肠属于熏煮香肠火腿制品抽检范围。
26.
香肠中的亚硝酸盐可用作：（ ）
27.
人们喜欢用德语( )来特指德国香肠?
28.
西式香肠不同于中式香肠下列描述不正确的是:
29.
“色米拉”香肠式谈判策略的特征有（）。
30.
一般西式灌肠含水量较高,与中式香肠相比保藏性差。
31.
“色米拉”香肠式谈判策略的特征有（）。
32.
香肠制作时，下列何者不会增加结着性（）。
33.
论灌制香肠、红肠时添加大豆蛋白质的作用。
34.
变质岩中石香肠的形成是变质变形的产物()。
35.
制作香肠的原料多以（）为主，一般选取（）和（）的肉做出的香肠质量高
36.
发酵香肠分为干香肠和半干香肠两大类。
37.
[名词解释] 发酵香肠
38.
选择适宜的( )是保证香肠火腿质量的首要因素。
39.
香肠的灌制工序包括[...]、[...]。
40.
西式香肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的。【 】
41.
按加工方法不同可将香肠分为（）
42.
膘丁是香肠、灌肠的主要原料，膘丁的( )规格与产品质量有关。
43.
德国人最爱吃（） ，以它制成的香肠百吃不厌。
44.
香肠属于（）原料。
45.
香肠是如何进行分类的？
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熏煮香肠只能采用天然猪肠衣灌制。
47.
香肠的品质检验以 检验为主。
48.
食盐在香肠制作中的作用有（）
49.
加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是（ ）。
50.
制作鱼香肠所选用的主要原料是()
