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【单选题】

面粉中面筋质湿重高于24%，较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。

A.
高筋
B.
中筋
C.
低筋
D.
专用
题目标签：面筋面粉湿重
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】丝网一道湿重范围在0.28-0.30之间
A.
正确
B.
错误
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【单选题】面粉的（）是鉴别面粉质量最基本的标准。
A.
水分
B.
颜色
C.
面筋质
D.
新鲜度
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【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的（），保持成品的柔软性。
A.
糖分
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
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【判断题】烤麸是用面筋制成的。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】面粉中的面筋蛋白质通过 形成面筋。
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【单选题】细菌中水占细胞湿重的
A.
30%～40%
B.
40%～60%
C.
60%～80%
D.
70%～80%
E.
80%～90%
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【简答题】何谓小麦面筋？
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【多选题】一块试材从湿重量为15克干燥到绝干时的12克，相应的体积从6cm3变化为5.4cm3。请问：干燥前此试材的含水率为( )，此试材的体积全干干缩率为( )。
A.
20%
B.
25%
C.
30%
D.
10%
E.
11.1%
F.
9%
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【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:
A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
比延伸性
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【简答题】【名词解释】茂新面粉公司
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