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【单选题】
在蒸制时可以不去鳞的鱼是（）。
A.
鳜鱼
B.
鲫鱼
C.
鲥鱼
D.
青鱼
题目标签：
蒸制
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中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】蒸制时的火力一般为
A.
文火
B.
中火
C.
武火
D.
先文火，待“圆汽”后改为武火
E.
先武火，待“圆汽”后改为文火
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【单选题】小窝头要用（）蒸制。
A.
小火
B.
中火
C.
旺火
D.
大火
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【多选题】下列点心需要蒸制的有＿＿＿。
A.
绿豆糕
B.
清明粿
C.
荷花酥
D.
赤豆糍团
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【填空题】蒸制面点的主要特点（）、（）、（）。
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【单选题】蒸制后可杀酶保苷的药物是（）
A.
远志
B.
地黄
C.
黄精
D.
黄芩
E.
五味子
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【单选题】在蒸制面食中,( )极具特色。
A.
馒头
B.
花卷
C.
面塑
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【多选题】适合蒸制的面团有 ( ) 。
A.
水调面团
B.
发酵面团
C.
混酥面团
D.
米粉团
E.
层酥面团
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【简答题】中药材蒸制的目的？
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【多选题】蒸制成熟的特点有（）
A.
美化面点成品的外形
B.
形态完整
C.
形成面点的特色
D.
馅心鲜嫩
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【单选题】小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。
A.
10
B.
15
C.
20
D.
25
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