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【单选题】

正宗川味火锅汤味醇厚，麻香浓郁，辣味适中，搭配使用（）口味更佳。

A.
海鲜味碟
B.
芝麻酱味碟
C.
蒜泥香油碟
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题目标签：火锅汤汤味川味火锅
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】水质的好坏直接影响到泡茶的效果。当PH值大于7时，茶汤色加深，茶黄素就容易自动氧化而损失，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】捞派毛肚用的是冰鲜毛肚，川味必吃，是川味火锅的经典菜式，每片毛肚手工清洗（）以上，待锅沸后采用（），涮煮（），口感刚刚好。
A.
4遍；七上八下；15-20秒
B.
洗干净；七上八下；15秒
C.
4遍；七上八下；15-25秒
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【判断题】在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( ).
A.
龙井
B.
顾渚茶
C.
天目山茶
D.
蒙顶茶
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【简答题】原文: 老太太病倒了, 他总是跑前跑后、煎汤味药、里外服侍。 译文: おばあさんが病気になって寝込んだ時は、彼はまめまめしく、 薬や身の回りの世話をする。
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【判断题】方便面生产中加碱水使碱作用于蛋白质和淀粉，让面筋具有独特的韧性、弹性和润滑性，面条煮后不糊汤，味觉良好
A.
正确
B.
错误
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【简答题】在红茶中加入调料,以佐汤味的饮法称之为____。
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【单选题】“夫勤妻贤米线香,励志浓情汤味鲜”描述的是云南的哪一道美食:
A.
过桥米线
B.
过手米线
C.
罐罐米线
D.
豆花米线
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【简答题】乳化剂通常也具有润湿性，奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂，可提高其（）、（）和（），有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。
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