下载APP
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】在水分活度0.1~0.73区间，油炸马铃薯片中脂质的氧化过程变化是——?
A.
氧化反应速率一直增加
B.
氧化反应速率一直不变
C.
氧化反应速率先增加后降低
D.
氧化反应速率先降低后增加
【单选题】在煮过的和没煮过的马铃薯片上分别滴几滴过氧化氢。在马铃薯片X上出现泡沫，在马铃薯片Y上没有泡沫，以下哪一项是正确的解释？（）
A.
X没煮过，Y煮过，因为过氧化氢只影响碳水化合物分解成单糖
B.
X煮过，Y没煮过，因为煮过的薯片中的酶能促进过氧化氢的合成
C.
X没煮过，Y煮过，因为过氧化氢能分解马铃薯片中的酶
D.
X没煮过，Y煮过，因为薯片中的酶促使过氧化氢分解，但该酶在高温中又会失活
【单选题】新切的马铃薯片与固体碘、碘溶液和碘蒸气接触，都会变蓝色，这一实验现象说明
A.
同种分子质量相等
B.
同种分子体积相等
C.
同种分子化学性质相同
D.
同种分子运动速度相等
【单选题】炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，（）放在150℃热油中炸至酥脆
A.
直接
B.
放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后
C.
放在清水中漂洗，沥净水分后在
D.
用沸水滚过，漂清水沥净水分后再
【单选题】在煮过的和没煮过的马铃薯片上分别滴几滴过氧化氢。在马铃薯片X上出现泡沫，在马铃薯片Y上没有泡沫，以下哪一项是正确的解释？（ ）
A.
马铃薯片X是煮过的，因为过氧化氢只影响碳水化合物分解成单糖
B.
马铃薯片X是煮过的，因为没煮过的马铃薯片酶能使过氧化氢不起作用
C.
马铃薯片X是没煮过的，因为过氧化氢分解马铃薯片中的酶
D.
马铃薯片X是没煮过的，因为马铃薯中含有过氧化氢酶，但酶会在高温中失活
【单选题】新切的马铃薯片与固体碘、碘溶液和碘蒸气接触，都会变蓝色，这一实验现象说明（ ）
A.
同种分子质量相等
B.
同种分子体积相等
C.
同种分子化学性质相同
D.
同种分子运动速度相等