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【判断题】
鞑靼牛扒应配橙皮丝。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
牛扒
橙皮
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】以下哪种牛扒的肉质最软（）
A.
西冷扒
B.
肉眼扒
C.
牛柳扒
D.
T骨扒
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【单选题】制作装饰物橙皮时，先将橙（）。
A.
切成0.5厘米厚的半圆形薄片
B.
切成2厘米厚的半圆形薄片
C.
切成长条状
D.
切成0.5厘米厚的圆形薄片
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【判断题】制作挞靶牛扒可以配上一些鲜橄榄。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】肋骨牛扒是由6-7根肋骨和（）构成。
A.
里脊
B.
上脑
C.
脊肉
D.
腹肉
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【单选题】加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）
A.
筋膜和多余的脂肪
B.
碎肉和碎骨
C.
部分筋膜和脂肪
D.
筋膜与血管
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【单选题】橙皮苷转变为橙皮查耳酮苷的条件是
A.
酸水解
B.
碱水解
C.
氧化
D.
金属离子络合
E.
还原
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【判断题】( )牛扒的英文名称为steak。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】橙皮苷转变为橙皮查耳酮苷的条件是
A.
酸水解
B.
碱水解
C.
氧化
D.
金属离子络合
E.
还原
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【判断题】红酒煮牛扒属于法国菜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作红酒煮牛扒的调料有()。
A.
红椒粉
B.
罗勒
C.
莳萝
D.
香叶
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