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【单选题】

鲜猪肉的肉汤应该是( )。

A.
澄清透明，脂肪团聚于表面
B.
湿浊
C.
乳白色
D.
脂肪分散
题目标签：猪肉鲜猪肉
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参考答案：
参考解析：
.
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【简答题】[名词解释] DFD猪肉
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【单选题】目前，猪肉消费占我国居民所有肉类消费的（）。
A.
10-20%
B.
30-40%
C.
60-70%
D.
80-90%
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【单选题】新鲜猪肉具有强烈的鱼腥味的主要来源（）
A.
工业三废
B.
饲料霉变
C.
动物养殖中兽药残留
D.
肉品流通中污染
E.
食品加工中添加
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【单选题】一般新鲜猪肉的冰点近似为
A.
0℃
B.
-10.0～-18.0℃
C.
-1.5～-2.0℃
D.
-3.0～-5.0℃
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【单选题】测定猪肉中脂肪含量最常用的方法是( )
A.
双缩脲法
B.
索氏抽提法
C.
荧光法
D.
酶法
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【单选题】食生猪肉可能患（）。
A.
囊虫病
B.
猪带绦虫病和旋毛虫病
C.
华枝睾吸虫病
D.
布氏姜片吸虫病
E.
日本血吸虫病
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【多选题】肉类食品冷链过程中对冻猪肉的感官要求（ ）
A.
脂肪呈白色或乳白色，无霉点
B.
肌肉有光泽，红色或稍暗
C.
具有冻猪肉正常气味，无异味
D.
肉质紧密、坚实
E.
外表及切面湿润，不粘手
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【简答题】怎样鉴别新鲜猪肉与变质、腐败猪肉？
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【单选题】（）的客人忌讳吃猪肉。
A.
伊斯兰教
B.
佛教
C.
基督教
D.
天主教
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【简答题】牛羊肉中蛋白质含量与猪肉相比( )。
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