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【单选题】
熬制肉皮冻时，食盐应在()再加入。
A.
加热开始时
B.
熬制过程中
C.
倒入盛器后
D.
汤汁浓稠时
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题目标签：
肉皮冻
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】肉皮冻的形成属于蛋白质的
A.
乳化作用
B.
膨润作用
C.
凝胶作用
D.
沉淀作用
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【单选题】用蒸制法制作肉皮冻时,水与肉皮的比例是( )。
A.
01:01
B.
03:01
C.
05:01
D.
08:01
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【单选题】用蒸制法制作肉皮冻时,水与肉皮的比例是 ( ) 。
A.
（A） 1 ： 1
B.
（ B ） 3 ： 1
C.
（ C ） 5 ： 1
D.
（ D ） 8 ： 1
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【单选题】制作肉皮冻是利用( )。
A.
分散作用
B.
水解作用
C.
凝固作用
D.
氧化作用
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【判断题】肉皮冻含有蛋白质，故是有机凝胶（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】熬制肉皮冻时，食盐应在()再加入。
A.
加热开始时
B.
熬制过程中
C.
倒入盛器后
D.
汤汁浓稠时
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【单选题】熬制肉皮冻时,食盐应在( )再加入。
A.
加热开始时
B.
熬制过程中
C.
倒入盛器后
D.
汤汁浓稠时
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【单选题】用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。
A.
1：1
B.
3：1
C.
5：1
D.
8：1
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【简答题】为什么肉馅掺肉皮冻多卤汁？
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【单选题】用蒸制法制作肉皮冻时,水与肉皮的比例是 ( ) 。
A.
1 ： 1
B.
3 ： 1
C.
5 ： 1
D.
8 ： 1
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