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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。
A.
吃完带壳的菜肴后
B.
上名贵菜肴前
C.
上甜品前
D.
菜肴口味相差很大时
【单选题】下列不属于中餐厅经营特点的是（ ）。
A.
营业时间长，客流量大而且不稳定
B.
餐厅装饰温馨、浪漫
C.
餐厅服务员须具备较全面的知识与技能，以及灵活处理问题的能力
D.
客人消费过程中需要各部门配合默契
【单选题】撤换骨碟时，应是（）。
A.
先将脏的骨碟一一撤下
B.
先将干净骨碟一一换上
C.
先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
D.
先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去
相关题目：
【判断题】中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米,骨碟之间距离均匀。
A.
正确
B.
错误
【多选题】餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。
A.
吃完带壳的菜肴后
B.
上名贵菜肴前
C.
上甜品前
D.
菜肴口味相差很大时
【单选题】中餐厅多采用 ( )
A.
一班制
B.
间隔班
C.
两班制
D.
三班制
【单选题】中餐厅用的菜单属于（）。
A.
常见餐具类
B.
常见酒具类
C.
常见的用具类
D.
常见的广告材料
【单选题】中餐摆台中,骨碟的大小一般在直径( )圆形浅盘。
A.
12cm-18cm
B.
16cm-19cm
C.
18cm-20cm
D.
20cm-22cm
【单选题】中餐摆台，摆放骨碟应以（）开始，顺时针方向依次摆放。
A.
主人位
B.
主宾位
C.
副主人位
D.
副主宾位
【单选题】中餐撤换骨碟的方法是（）。
A.
右上右撤
B.
左上左撤
C.
左上右撤
D.
左撤右上
【判断题】中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为3-4PAR。（ ）
A.
正确
B.
错误
【单选题】中餐宴会摆台标准里,骨碟离桌边的距离是
A.
1厘米
B.
2厘米
C.
3厘米
D.
1.5厘米
【单选题】早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。
A.
右前方
B.
左前方
C.
右后方
D.
左后方
【多选题】中餐厅经营特点有
A.
服务热情，周到细致
B.
讲究效率，轻松愉快
C.
主题鲜明，风格迥异
D.
生产环节多，管理难度大
【判断题】骨碟的主要用途是盛装骨头和食屑等，在摆台时起定位的作用。
A.
正确
B.
错误
【单选题】下列不属于中餐厅经营特点的是（ ）。
A.
营业时间长，客流量大而且不稳定
B.
餐厅装饰温馨、浪漫
C.
餐厅服务员须具备较全面的知识与技能，以及灵活处理问题的能力
D.
客人消费过程中需要各部门配合默契
【判断题】中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。（）
A.
正确
B.
错误
【单选题】中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为（）PAR。
A.
3-4
B.
4-5
C.
5-6
D.
5-7
【单选题】中餐早餐摆台，瓷勺摆在骨碟的前方，勺柄朝（）。
A.
右
B.
左
C.
里
D.
外
【单选题】撤换骨碟时，应是（）。
A.
先将脏的骨碟一一撤下
B.
先将干净骨碟一一换上
C.
先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
D.
先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去
【单选题】中餐厅主要任务是接待（）。
A.
接待宴会客人
B.
接待散客
C.
接待贵宾
D.
接待商人